Pour certains, trancher un oignon cru n'est pas une grosse affaire, mais pour d'autres, cela provoque une réaction cuisante qui provoque des larmes et un léger inconfort.
Qu'est-ce qui est à blâmer pour cette réaction larmoyante? Enzymes dans l'oignon qui libèrent un gaz piquant quand vous le coupez en tranches, et quand le gaz entre en contact avec vos yeux, il forme l'acide sulfurique, qui est responsable de cette sensation de piqûre révélatrice. «Plus l'oignon est corsé, plus il risque de vous déchirer», explique Irwin Goldman, Ph.D., directeur de département et professeur d'horticulture à l'Université du Wisconsin-Madison.
Cela signifie que les oignons jaunes sont populaires en cuisine sont les plus grands coupables, et doux et doux Oignons Vidalia sont les moins susceptibles de déclencher des larmes. Heureusement, les oignons sont le seul type de légumes qui provoque cette réaction de pleurs, à cause de leurs composés soufrés uniques.
Alors pourquoi les oignons font-ils bien, mais ne semblent pas faire pleurer votre partenaire? du tout? Dr Goldman dit que c'est probablement dû à la chimie individuelle de vos yeux: Certaines personnes ont peu ou pas de réaction à l'acide sulfurique, tandis que d'autres ont une sensibilité plus forte. Et si certaines personnes constatent que le port de lentilles de contact réduit leurs larmes d'oignon, d'autres peuvent trouver que cela ne fait aucune différence. Sécher les larmes d'oignon
Pour réduire les larmes, Goldman recommande de congeler ou refroidir les oignons avant de les couper les. La température froide provoque une libération plus lente des enzymes, ce qui contribue à réduire votre réaction. "Vous pouvez également commencer à hacher un oignon de l'extrémité supérieure - où la peau se rassemble - au lieu de l'extrémité inférieure, où la tige est", ajoute-t-il. Les enzymes sont plus concentrées dans le fond de l'oignon.
Si les oignons provoquent une déchirure excessive, pensez à porter des lunettes de protection lorsque vous les tranchez. «Les lunettes de natation fonctionnent vraiment bien», affirme Goldman. Ou simplement déléguer la corvée à un autre cuisinier dans la cuisine.
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