Le risque d'hypertension artérielle augmente lorsque vous mangez de la viande grillée ou cuite à haute température

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L'étude visait à examiner le lien
Les chercheurs ont découvert que la cuisson à la flamme ou à haute température et la préférence pour la viande bien cuite étaient toutes deux associées de un risque accru d'hyper tension. Le lien entre la température de cuisson et le risque d'hypertension était répandu chez les mangeurs de viande rouge et les mangeurs de viande blanche
Pour les participants à l'étude qui ont mangé au moins deux portions de viande rouge, de poulet ou de poisson par semaine, les chercheurs ont trouvé les risques d'hypertension suivants:
CONNEXES: Comprendre le lien entre les températures élevées et l'inflammation
"Parmi les personnes qui consomment régulièrement de la viande rouge, du poulet ou du poisson" », Nos résultats impliquent qu'éviter d'utiliser des méthodes de cuisson à flamme nue ou à haute température, y compris griller ou griller, griller et rôtir, peut aider à réduire le risque d'hypertension.

Manger du bœuf bien fait peut augmenter le risque d'hypertension.Adam Nixon / Stocksy

21 mars 2018

vous consommez du bœuf, du poulet ou du poisson qui a été grillé ou grillé à des températures élevées, vous pourriez augmenter la probabilité que vous développiez une pression artérielle élevée, selon une nouvelle étude présentée en 2018 American Heart Association Epidemiology and Prevention Lifestyle and Cardiometabolic Health Scientific Sessions, à la Nouvelle-Orléans

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Bien que certaines études suggèrent qu'une consommation plus élevée de viande rouge, en particulier la viande rouge transformée, est associée avec un risque plus élevé d'hypertension, les associations de poulet ou de poisson avec un risque d'hypertension restent incohérentes », explique Gang Liu, Ph.D., l'auteur principal de l'étude et un chercheur postdoctoral dans le département de la nutrition à la Harvard TH Chan School of Public Health à Boston. «Les études précédentes ne tenaient pas compte d'un facteur important - différentes méthodes de cuisson de la viande.» CONNEXES:

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L'étude visait à examiner le lien

entre l'hypertension artérielle et les différentes méthodes de cuisson, ainsi que la consommation accrue d'amines aromatiques hétérocycliques (AHA), exposés à des températures élevées, augmenterait le risque d'hypertension artérielle.L'étude comprenait des hommes et des femmes aux États-Unis qui mangent deux portions ou plus de viande par semaine. CONNEXES:

21 conseils pour la perte de poids qui en fait Travail Problème: la cuisson à flamme nue et à haute température est liée au risque

Les chercheurs ont découvert que la cuisson à la flamme ou à haute température et la préférence pour la viande bien cuite étaient toutes deux associées de un risque accru d'hyper tension. Le lien entre la température de cuisson et le risque d'hypertension était répandu chez les mangeurs de viande rouge et les mangeurs de viande blanche

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Pour les participants à l'étude qui ont mangé au moins deux portions de viande rouge, de poulet ou de poisson par semaine, les chercheurs ont trouvé les risques d'hypertension suivants:

Le risque d'hypertension était 17% plus élevé chez les personnes interrogées qui mangeaient du bœuf, du poulet ou du poisson grillé, grillé ou rôti plus de 15 fois par mois, comparativement à celles qui en consommaient moins de 4 fois par mois.

L'hypertension artérielle était 15% plus élevée chez les personnes préférant
Le risque de développer une hypertension artérielle était de 17% plus élevé chez les personnes ayant consommé les niveaux les plus élevés d'AHA que chez celles qui en consommaient le moins.
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Recette Recette: Où H Dans les protéines de la viande, les températures élevées créent des substances chimiques qui augmentent les niveaux d'inflammation dans l'organisme Des preuves accumulées suggèrent que la cuisson des viandes à haute température peut faciliter la production de plusieurs produits chimiques dangereux, notamment les AHA, les hydrocarbures aromatiques polycycliques , et les produits finaux de glycation avancés, qui peuvent induire le stress oxydatif, l'inflammation et la résistance à l'insuline dans les modèles animaux », explique le Dr Liu.

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"Ces voies physiopathologiques peuvent également conduire à un risque élevé d'hypertension. Dans notre étude, nous avons également trouvé que les niveaux d'apport estimé d'AHA étaient associés indépendamment à un risque accru d'hypertension, suggérant que l'association entre la cuisson à haute température et le risque d'hypertension pourrait s'expliquer en partie par l'ingestion d'AHA. En outre, la cuisson à haute température était associée au gain de poids et au risque d'obésité, un facteur de risque important pour l'hypertension. »

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Les asperges grillées peuvent être bonnes

Selon Liu, la cuisson à haute température pour d'autres types d'aliments, tels que les légumes, peut augmenter le risque d'hypertension reste inconnue.